飽和脂肪在健康和疾病中的作用

在科學中，有時新的觀點可能會使我們對數據的解釋顛倒過來，并需要進行范式轉換。 

“這種現象被稱為順勢粘性適應，已經在微生物，脊椎動物和人類皮膚細胞中得到描述。我們認為這是人類生理學的關鍵原理。我們的細胞通常能夠根據飲食的變化來調節其膽固醇含量。脂肪。”

“營養研究通常著眼于人體的變化，但是為什么某些事物(例如血液中的膽固醇)發生變化的問題同樣重要”，合著者卡里安·斯文森(Karianne Svendsen)說。挪威奧斯陸。

在營養科學方面，關于什么是健康飲食，一直存在并且仍存在激烈的分歧。一個關鍵的爭議是飽和脂肪在健康和疾病中的作用。*，飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平，并且在患有心血管疾病的人中經常會觀察到血液中膽固醇的升高。

半個多世紀以來，人們一直認為飲食中的飽和脂肪會通過增加血液膽固醇來促進心臟病。但是，一個新模型解釋了為什么這種對飲食指南產生重大影響的所謂“飲食心臟假說”可能會有另一種解釋。

在今天發表在《美國研究營養學雜志》上的一篇新文章中，三位科學家提出了一個挑戰飲食心臟假說的問題：為什么飽和脂肪會增加膽固醇，這為什么會有危險?畢竟，飽和脂肪會自然存在于多種食品中，包括母乳。

“膽固醇是體內所有細胞的至關重要的分子，”挪威奧斯陸比約克內斯大學學院的主要作者瑪麗·齊納克副教授解釋說。“細胞被控制細胞功能的流體膜所包圍，細胞依賴于結合一定量膽固醇分子的能力，因此它們的膜不會變得太硬或太流體。”

她解釋說：“該模型的基礎是，當飲食中飽和脂肪代替多不飽和脂肪時，細胞膜中所需的膽固醇就會減少。”當吃更多多不飽和脂肪酸時，情況恰恰相反，其中包括omega-3和omega-6脂肪酸。“這是因為飲食中的多不飽和脂肪進入我們的細胞膜并使它們更具流動性。細胞通過吸收從血液中吸收的膽固醇來調節其膜的流動性。根據研究人員提出的模型，這可以解釋為什么血液中的膽固醇當我們吃多不飽和脂肪時，血脂水平會下降。

這就是新的HADL模型發揮作用的地方，提供了基于自適應人類生理學的解釋。Zinöcker說：“從HADL模型的角度，我們找到了當飲食中的脂肪發生變化時為什么細胞需要改變膽固醇含量，從而改變血液膽固醇的邏輯解釋，”

作者已將該模型命名為“對飲食脂質的體內粘性適應”(HADL)模型。

挪威卑爾根大學研究科學系研究員西蒙·N·丹克爾(Simon N. Dankel)說：“細胞需要根據環境的變化來調節膜的流動性，例如獲取不同類型的脂肪。”