研究出新的耕肉形式

研究出新的耕肉形式

 漢密爾頓，安大略省，2021年1月19日-McMaster研究人員開發了一種新形式的栽培肉，該方法比其他動物傳統肉替代品具有更多的自然風味和質感。

Selvaganapathy說：“感覺和味道就像肉一樣。”

Selvaganapathy說，沒有理由認為相同的技術不能用于牛肉，豬肉或雞肉的種植，而且該模型很適合大規模生物試劑。

該大學生物醫學工程學院的研究員拉維·塞瓦格納帕西(Ravi Selvaganapathy)和阿里雷莎·沙因·沙姆沙巴迪(Alireza Shahin-Shamsabadi)都已經設計出一種方法，可以通過在實驗室環境中堆疊在一起生長的培養肌肉和脂肪細胞薄片來制作肉。該技術改編自用于人類移植的組織生長方法。

首先在培養物中生長活細胞片，每個活細胞片約厚于打印紙片的厚度，然后在剝落并堆疊或折疊在一起之前集中在生長板上。在細胞死亡之前，這些薄片自然地彼此結合。

Selvaganapathy說，這些層可以堆疊成任何厚度的實心塊，然后進行“調整”以復制任何切肉的脂肪含量和大理石花紋-與其他替代品相比，這是一個優勢。

他說：“我們正在制作肉塊。”“消費者將能夠以自己喜歡的脂肪比例購買肉類-就像牛奶一樣。”

正如他們在《細胞組織器官》(Cells Tissues Organs)雜志中所描述的那樣，研究人員通過從可用的小鼠細胞系中制成肉來證明了這一概念。盡管他們沒有吃研究論文中描述的老鼠肉，但后來他們制作并烹飪了由兔子細胞產生的肉的樣品。